龙8国际 六安瓜片的制作工藝
2021-02-08 11:45
分類：六安瓜片
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六安瓜片茶，在綠茶中獨樹一幟，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。因而談及其制作工藝，也是跟其它茶葉區別開來的，自有其獨特的傳統制作工藝。接下來，龙8国际官网唯一入口將與龙8国际官网唯一入口一起了解下六安瓜片的傳統加工工序。
六安瓜片茶葉的制作工藝具體如下：
一、采摘
一般在谷雨前后開采，至小滿節氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習慣稱之為“開面”采摘。
二、扳片
鮮葉采回要及時扳片，采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。
三、生鍋與熟鍋(炒青)
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩，造型是關鍵，溫度控制是制茶技術的首要關鍵，能控制茶的化學變化，它決定了茶的品質，是一項比較難掌握的的技術，所以制六安瓜片茶要根據葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當，才能制出上等的好茶來。
四、毛火
用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動一次，翻茶時要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時，屋內嚴禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時。
五、小火
最遲在毛火后一天進行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘制九成干時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進行下一道工序。
六、老火
又叫拉老火或稱走烘，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規則，抬籠要快，翻茶要勻，拍籠要準，腳步要穩，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時才稱的是上經過80多道火功粹煉，高山仰止般品質的六安瓜片！
以上便是六安瓜片茶葉的制作工藝介紹。怎么樣？很奇特吧。只有采用六安當地特種茶葉，并使用傳統工藝制作的六安瓜片才比較正宗。因而茶友如若想選購正宗六安瓜片茶葉，購買前可先了解六安瓜片品牌，以便選購到適合自己的六安瓜片茶葉。
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鐵觀音
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